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自酿啤酒的发源及发展
发布时间:2017-01-09
古老的啤酒渊源于人类文明的摇篮----东方世界底格里斯与幼发拉底河,这里的居民苏美尔人******把啤酒奉献给人类。距今至少已有9000 多年的历史。我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史了。
大约公元前23年左右,埃及人用面包制啤酒:大麦脱粒、捣碎、碾磨、和面、揉面包、烤面包,用水浸泡面包产生的麦芽浆,过滤麦芽浆,将自然发酵后的啤酒灌入陶罐,用尖盖封住陶罐,陶罐放入带孔的板上再发酵至成品啤酒。
公元前58年罗马的凯撒的军队,将从埃及学会的麦酒酿造技术带到了欧洲,经游牧而定居的日耳曼人整理、加工,将耕种而来的多余大麦和其它谷物用来酿制麦酒,供自己享用。
古日耳曼人的麦酒是经自然发酵而成,发酵时间短,味道甜中带酸,含有二氧化碳,非常适口,喝了使人感到惬意和满足,经常饮用还可使身体变得强壮起来,在生活刻板,饮食单调的20年前,这种美味酒类的出现,自然使众多的日耳曼人拜倒,那时酿制酒主要是日单户的个人手工作业。
大约中世纪晚期,德国、英国出现了一个强大的啤酒同业会,比利时也出现了全国行“啤酒之家”,欧洲许多修道院都变成了重要的啤酒厂,如最古老的慕尼黑市郊的威享斯蒂芬啤酒厂、捷克的比尔森啤酒厂的前身均是修道院。
中世纪啤酒史上革命,就是啤酒花的运用,传说德国一个修道士酿酒师,发现一种藤蔓植物的松果花朵,不仅有一股沁人心脾的清香,放入嘴里还有一股苦味,他把这种花加入啤酒的酿造中,结果酿制出的啤酒苦却不涩,清新爽口,味道更醇美,贮藏期亦有延长,这就是我们今天说的酒花,不久这一酿造新技术便传到了欧洲各地。
1837年,丹麦的哥本哈根世界上第一家工业化生产瓶装啤酒的工厂延生了。1865年法国伟大的科学家巴斯德,发明了用加热的方法对啤酒进行杀菌处理,使啤酒的贮藏期得到了成倍延长,1887年丹麦科学家汉森发明了培养啤酒酵母的纯株的新方法,啤酒酿造业又发生了一次革命。
生鲜啤酒起源于1888年。鲜啤酒采用德国啤酒庄园传统工艺生产,严格遵守德国酿造方法,糖化使用全麦芽,不使用辅料,绝不添加任何添加剂,糖化采用传统的升温浸出糖化法;发酵使用德国******纯种酵母,发酵过程微机自动控制,啤酒推出后,经啤酒爱好者品尝,认为******有别于市场上的罐装啤酒,它继承了德国传统啤酒风味,是啤酒中的贵族,啤酒中的XO。
现酿鲜啤酒含十七种以上氨基酸,其中有“八种必需氨基酸”是人体不可缺少的而又不能合成的。还含有十种以上维生素,如VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、VC等,特别是B族维生素是其它食品中少有的。
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