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生鲜啤酒与普通啤酒的区别
发布时间:2017-01-09
市场上普通啤酒品种有瓶装与易拉罐装熟啤酒和不经杀菌的扎啤鲜啤酒。自酿啤酒是不经过滤和杀菌的生鲜啤酒,现就原料、酿造工艺、营养成分等方面来谈二者的区别:
1、             原料方面
自酿生鲜啤酒以大麦芽、酒花和水为主原料,不使用辅料,不加入任何添加剂。所用大麦芽为进口大麦或国内麦芽厂生产的优选一级大麦芽,酒花不使用整酒花和酒花粉,而使用进口优质酒花制品。普通啤酒为降低成本,一般是各级麦芽按一定比例搭配使用,加入30%~40%的辅料,如玉米粉、等外碎大米和蔗糖等,而且在啤酒中添加各种酶制剂和其它添加剂。
2、             酿造工艺方面
自酿生鲜啤酒采用德国传统经典浸出糖化法,微机自控一罐法发酵,发酵后不经过滤、直按出售。******限度地减少啤酒中的二氧化碳的损失,不污染、不影响风味;普通啤酒一般采用煮出糖化法,锥罐发酵后经过滤、包装,杀菌后出售,由于酒液所流经的管路长,做到不被污染和减少二氧化碳损失十分困难,进而对风味产生影响。
3、             营养成分方面
自酿生鲜啤酒由于不过滤、不杀菌,现场饮用,完整地保存了啤酒中的原始成分,营养丰富、口味鲜美淳厚、香气浓郁;普通啤酒经过滤后损失了一部分蛋白质、二氧化碳和其它风味物质。杀菌后,破坏了啤酒的原始风味,二者的差别如同新鲜水果和水果罐头。
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